Semplice facile veloce e sopratutto buona....Involtini di spaghetti alla norma

• 150 g di spaghetti
• 1 kg di pomodori
• 3 melanzane tonde
• basilico
• 1 spicchio d'aglio
• olio di semi per friggere
• olio extravergine di oliva
• ricotta salata
• sale
  
  Preparazione:
  Pulire i pomodori e pelarli, tagliarli a pezzetti e metterli in un tegame. Far cuocere i pomodori, quindi aggiungere l'aglio, il basilico, il sale e a cottura ultimata aggiungere l'olio extra vergine.
  Tagliare a fettine sottili le melanzane, lasciarle riposare per 1/2 ora sotto sale. In una padella mettere dell'olio e.v.o e far scaldare dolcemente,quindi friggere le melanzane e adagiarle su carta assorbente.
  Nel frattempo cuocere gli spaghetti molto aldente, scolare la pasta e condirla con una parte di salsa di pomodoro.
  Stendere una o più fette di melanzana fritta, con l'aiuto di una forchetta arrotolare un pò di pasta e adagiarla sulla melanzana, arrotolare la melanzana e formare un involtino, adagiarlo su di una pirofila. Continuare così fino a riempire la pirofila. Cospargere gli involtini con la restante salsa di pomodoro e spolverizzarli con una bella grattata di ricotta salata, terminare il piatto con qualche foglia di basilico. Passare in forno a 160° per una decina di minuti.
  FONTE:insiciliavacanze.it